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- 1、辣椒晒干的做法
辣椒晒干的做法
制作步骤 清洗辣椒辣椒去蒂，洗净后沥干水分，确保表面无泥沙。 烫漂处理锅中水烧至沸腾，加少量盐（可选，帮助固色）。辣椒分批下锅，烫10-20秒至表皮变翠绿（时间勿过长，否则易烂）。捞出后迅速过冷水或摊开降温，保持辣椒的脆度。
干燥时间：约需1-2周，辣椒会逐渐变红并脱水变脆。方法2：平铺暴晒法切割处理：将辣椒对半切开并去籽，缩短干燥时间（适合肉质较厚的品种）。摊铺工具：使用竹盘、铁丝网或透气布料，避免直接铺在地上。报纸吸湿性强，但需频繁翻动以防粘连。
日晒法需要关注天气持续性。连续3-5个晴天最理想，将辣椒平铺在竹筛或透气棉布上，避免直接接触水泥地面。每4小时翻动一次，晴好天气下约5-7天可完全脱水，当辣椒弯曲时发出轻微脆响即达标。需要注意正午阳光过烈时（尤其超过35℃）要暂时移至阴凉处，防止色素分解导致颜色发暗。
以下为晒干辣椒的正确方法：准备工作：选择新鲜、无病虫害的辣椒，如朝天椒、小米辣等。将辣椒进行挑选，去除坏果、烂果。穿线处理：用针和线将辣椒串起来，注意不要穿破辣椒太多，避免影响晾晒效果。可以将几个辣椒串在一起，便于悬挂。初步阴干：把穿好的辣椒挂在室内通风良好的地方，如厨房通风处。
以下是嫩辣椒晒干的详细做法，结合了多种传统方法：预处理辣椒挑选与清洗选择新鲜饱满的嫩辣椒（青红均可），剔除破损或腐烂的。用清水淘洗2-3遍，去除杂质和农药残留。小辣椒可整颗保留，大辣椒可斜剪成两段或切条（更易晒干）。
清洗和处理方法 辣椒清洗后必须彻底沥干水分，可用厨房纸吸干表面水渍。去蒂但别破皮（易进水），整根或切段晒各有优劣：完整晒干香气更浓但耗时长（约5-7天），切片/切段2-3天可干透但辛辣味易挥发。天气与场地选择 提前查看天气预报，选择连续3-5天晴燥天气。
